مروری بر کاربرد بخش های مختلف انار در صنایع غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,094
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_245
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
مواد زیستی موجود در انار می توانند به عنوان افزودنی طبیعی برای نگهداری و افزایش کیفیت غذا به کار برده شوند. در نتیجه به دلیل همهی این ویژگیها استفاده از ترکیبات میوه انار در صنعت مواد غذایی در حال افزایش است. خواص تغذیهای فقط بهبخش خوراکی میوهی انار محدود نمی شود. به عنوان مثال در صنعت لبنیات از عصارهی پوست انار به عنوان یک مادهی نگه دارنده طبیعی در پنیر به دلیل اثر قابلتوجه آن بر پایداری اکسیداتیو چربی ها، می توان استفاده کرد. تنوع غذایی، غنیسازی و اختلاط مواد گیاهی سرشار از مواد معدنی مانند پودر پوست انار در آماده سازی مواد غذایی، ممکن است به عنوان یک راهحل مناسب برای مشکل کمبود مواد مغذی در نظر گرفته شود. در صنایع گوشتی میوه انار می تواند بر ترکیب گوشت، نیم رخ اسیدهای چرب و پایداری اکسیداتیو گوشت موثر باشد همچنین دانهها حاوی روغن باارزش همراه با خواص تغذیهای و دارویی هستند.
Keywords:
Authors
علی ابوالحسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محسن برزگر
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :