علی ابوالحسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محسن برزگر - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

مواد زیستی موجود در انار می توانند به عنوان افزودنی طبیعی برای نگهداری و افزایش کیفیت غذا به کار برده شوند. در نتیجه به دلیل همهی این ویژگیها استفاده از ترکیبات میوه انار در صنعت مواد غذایی در حال افزایش است. خواص تغذیهای فقط بهبخش خوراکی میوهی انار محدود نمی شود. به عنوان مثال در صنعت لبنیات از عصارهی پوست انار به عنوان یک مادهی نگه دارنده طبیعی در پنیر به دلیل اثر قابلتوجه آن بر پایداری اکسیداتیو چربی ها، می توان استفاده کرد. تنوع غذایی، غنیسازی و اختلاط مواد گیاهی سرشار از مواد معدنی مانند پودر پوست انار در آماده سازی مواد غذایی، ممکن است به عنوان یک راهحل مناسب برای مشکل کمبود مواد مغذی در نظر گرفته شود. در صنایع گوشتی میوه انار می تواند بر ترکیب گوشت، نیم رخ اسیدهای چرب و پایداری اکسیداتیو گوشت موثر باشد همچنین دانهها حاوی روغن باارزش همراه با خواص تغذیهای و دارویی هستند.

میوه انار، پوست انار، خواص فیزیکوشیمیایی، صنعت غذا