تولید کیک فراسودمند با استفاده از آرد عدس و سوربیتول
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
سوربیتول تاثیری معنیداری بر میزان دانسیته نداشت. با افزایش آرد عدس، مقدار خاکستر محلول و نامحلول و درصد پروتیین به طور معنیداری افزایش یافت (05/0 ˂P .(اما افزودن سوربیتول تاثیر معنیداری بر خاکستر و پروتیین نمونهها نداشت(05/0> p .(در طول نگهداری، در تمام نمونهها مقدار رطوبت تا روز هفتم نگهداری بطور معنیداری کاهش پیدا کرد که این کاهش درنمونههای حاوی سوربیتول کمتر بود. همچنین افزودن آرد عدس تاثیر معنیداری بر مقدار قند کل و حجم نمونهها نداشت. در حالیکه با افزودن 40 درصد سوربیتول به جای شکر میزان قند کل و حجم کیک به طور معنیداری کاهش یافت (05/0 ˂p .(
Keywords:
Authors
مسیول فنی شرکت پنیرسازی سنتی لیقوان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
فارغالتحصیل کارشناسی ارشد، بیوتکنولوژی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
فارغالتحصیل کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
مراجع و منابع این Paper: