زینب جادری - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

آلرژی غذایی شرایطی است که فرد نسبت به ترکیبات غذایی خاص مانند ، آنتی ژنها، پروتیینها یا مولکولهای بزرگ موجود در غذا حساسیت پیدا کرده و موجب واکنش سیستم ایمنی بطور خفیف یا شدید می گردد که حتی ممکن است باعث حملههای آنافیلاکتیک(شوک حساسیتی) شده و در نهایت منجر به مرگ شود. این حملهها گاهی به قدری شدید است که راه عبور هوای تنفسی بسته میشود. مواد غذایی مانند بادام زمینی ، غذاهای دریایی، شیر و تخم مرغ از منابعی هستند که در برخی افراد موجب حساسیت بالا شده و علایم آلرژی درآنها ممکن است ظاهر گردد. امروزه روش های موثر و کم عارضه پیشگیری و درمان آلرژی مورد توجه قرار گرفته ، که در اینراستا استفاده از باکتریهای پروبیوتیک از اهمیت خاصی برخوردار بوده، و در ارتقاء سلامت افراد نقش زیادی دارند . به دلیل مزایای فراوانبالقوه ، به ویژه در درمان اسهال، کاهش کلسترول بالا، درماتیت آتوپیک، اگزما و اختلالات گوارشی از طریق تقویت سیستم ایمنی بدن حایز اهمیت هستند ، پروبیوتیک ها باتاثیر مثبت بر سیستم ایمنی بدن می توانند موجب کاهش علایم و پیشگیری از آلرژی غذایی گردند . مقاله حاضر به بررسی پیشرفت های اخیر در درمان آلرژی غذایی از طریق به کارگیری پروبیوتیک ها و یا سینبیوتیک ها می پردازد . نتایج حاصل از چندین گزارش بسیار امیدوارکننده نشان می دهد آنها می توانند دستگاه ایمنی را تحت تاثیر قرار داده و از بروز آلرژی جلوگیری کنند

پروبیوتیک ، سینبیوتیک ، آلرژی غذایی ، سیستم ایمنی ،آنافیلاکتیک