تاثیر شمار مختلف سلول های سوماتیک بر ویژگی های حسی و ریولوژیکی ماست قالبی

در این تحقیق تاثیر سطوح مختلف سلولهای سوماتیک ناشی از ورم پستان تحت بالینی شامل سطوح بالا (بیش از 800000 سلول در هر میلی لیتر از شیر خام)، متوسط (بین 200000 تا 800000 سلول در هر میلی لیتر از شیر خام)، پایین (کمتر از200000 سلول در هر میلی لیتر) و مخلوط این سه سطح به نسبت مساوی، بر برخی ویژگیهای ریولوژیکی و حسی ماست قالبی در روزهای اول، پانزدهم و بیست و هشتم پس از تولید و نگهداری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. بیماری ورم پستانمنجر به پیدایش طعم شوری در ماست و همچنین گسترش بد طعمی در شیر و فرآورده های شیر می شود. افزایش تعداد سلولهای سوماتیک با پروتیولیز کازیین بافت ضعیفی را در ساختار ژل ماست پدید می آورد. هم زمان با افزایش شمار سلول های سوماتیک مقدار پارامترa معرف قدرت ساختار نمونه های ماست قالبی از 5 به4/1 کاهش یافت. پارامترa در سطوح پایین و متوسط از سطوح مخلوط و بالا بیشتر بود

Keywords:

سلول های سوماتیک , حسی , ریولوژی , ماست قالبی