اثر فعالیت آبی بر پایداری میکروبی در غذاها
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,436
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_265
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
فعالیت آبی یکی از ویژگی های بسیار مهم مواد غذایی بوده که از نظر حفظ سلامت ماده غذایی، زمان نگهداری، طعم، ارزش غذایی وبالاخره جنبه های اقتصادی دارای اهمیت فوق العاده ای است. این شاخص به صورت نسبت فشار بخار آب محصول به فشار بخار آب خالصپس از رسیدن به حالت تعادل رطوبتی در همان درجه حرارت تعریف می شود.در فعالیت آبی پایین،اغلب به دلیل عدم سنتزآنزیمهاوپروتیینهای کاربردی مهم رشد وتکثیر بیشتر میکروارگانیسم ها و سنتز مایکوتوکسین های کپکی متوقف می شود. بنابراین کنترل فعالیت آبی روش بسیار موثری برای جلوگیری از تکثیرگونههای عامل فساد وبیماری در مواد غذایی می باشد.
Keywords:
Authors
منیژه نگهداری فر
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدهادی اسکندری
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :