سیدامیرحسن حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

صمغ های طبیعی پلی ساکاریدهای با منشاء طبیعی می باشند که مستعد ایجاد یک افزایش ویسکوزیته زیاد در محلول حتی در مقادیر کم می باشند. در صنعت غذا آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده، عوامل ژله کننده، عوامل امولسیون کننده و پایدار کننده استفاده می شوند.اکثر این صمغ ها در بخش های چوبی گیاهان یا در پوشش های دانه یافت می شوند. البته برخی نیز از منابع میکروبی حاصل می شوند.صمغ ها هیدروکلوییدهایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند ازاین نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه می دهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فراورده غذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد.

صمغ، پلی ساکارید ، ویسکوزیته، صنعت غذا