تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات رنگی پوسته کیک اسفنجی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 401
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_272
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این پزوهش باتوجه به اهمیت روز افزون تولید و استفاده از محصولات نانوایی از جمله کیک تاثیر افزودن امولسیفایر داتم (0 -2/1 درصد) و صمغ گوار (0 -9/0 درصد) در ویژگیهای رنگی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح آماری روش سطحپاسخ طرح مرکب مرکزی استفاده و آزمونهای رنگ در 3 تکرار انجام گردید. در ادامه نقطههای بهینه توسط نرمافزار 0.0.7- DesignExpert مشخص گردید. پس از آزمون اعتبارسنجی و تایید نقاط بهینه خصوصیات کیکهای بهینه با شاهد یک روز پس از تولید مقایسه شد. نتایج نشان داد ( 05/0< p ،(اکثر نمونههای بهینه با نمونه شاهد در روشنایی ، قرمزی ، زردی ، زاویه تهرنگ و ضریب قهوهای شدن پوسته متفاوت بود.
Keywords:
Authors
پردیس احمدیان
دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :