سمانه هاشم پورصادقیان - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

امروزه کاربرد ازن به عنوان یک ضدعفونی کننده قوی برای غلات ، مورد توجه قرار گرفته است. غلات که خوراک غالب اکثر مردم دنیا را تشکیل میدهند، قبل از مصرف تا چندین ماه در انبارها و سیلوها ذخیره میشوند و در این مدت در معرض حمله حشرات ومیکروارگانیسمها قرار دارند. مطالعات نشان میدهد که ازن یک ضدعفونی کننده موثر برای از بین بردن حشرات، تخریب مایکوتوکسینهاو غیرفعال کردن میکروبها محسوب میشود و به این ترتیب به افزایش ماندگاری و عمر انبارمانی غلات کمک میکند. به علت طبیعیبودن، برخلاف حشرهکشها و سموم شیمیایی متداول، باقی ماندهای بر جا نمیگذارد و اثر نامطلوبی بر غلات، آرد و دیگر محصولات آنها ندارد. هدف از این مقاله، مروری بر کاربردهای ازن در ذخیرهسازی و نگهداری غلات و نیز بررسی اثرات آنها میباشد

ازن، غلات، افزایش ماندگاری، ضدعفونیکننده