تولید اولیوژل از موم زنبور عسل و بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 628

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_279

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

تاکنون تلاش های فراوانی به منظور ایجاد بافت و قوام در محصولات چرب ببا حداقل میزان اسید چرب اشباع و یا ترانس صورت گرفته است که یکی از این روش ها تولید اولیوژل می باشد. در پژوهش حاضر، غلظت های 5 ،5/7 و 10 درصد مومزنبور عسل به عنوان ارگانوژلاتور به روغن کنجد اضافه شد و پس از حرارت دهی، سرد کردن در دو دمای 25 درجه سانتی گراد (سرد کردن آهسته) و 4 درجه سانتی گراد (سرد کردن سریع) انجام شد. سپس ویژگی های اولیوژل های حاصل، از جملهپروفیل اسید چرب، سفتی بافت، اکستروژن برگشتی، رنگ و ویژگی های حرارتی بررسی شد. نتایج حاصل از بررسی پروفیلاسید چرب با توجه به تجزیه واریانس نمونه ها تفاوت معنی داری را در بین تیمارهای مختلف نشان نداد و سرعت سرد کردن و غلظت ارگانوژلاتور بر ترکیب اسید چرب اولیوژل حاصل اثرگذار نبود (05/0> P (اما ویژگی های فیزیکی از جمله بافت و رنگتحت تاثیر غلظت ارگانوژلاتور به کار رفته و سرعت سرد کردن قرار گرفت. همچنین، با افزایش میزان موم زنبور عسل، نقطهذوب اولیوژل حاصل افزایش یافت. بر این اساس می توان دریافت، تولید اولیوژل از روغن مایع یکی از روش های ایمن در جهت ایجاد بافت در روغن ها است که با تغییر ویژگی هایی از جمله غلظت ارگانوژلاتور و سرعت سرد کردن آن می توان به محصولی با ویژگی های مورد نظر دست یافت.

Authors

مریم مقتدایی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

نفیسه سلطانی زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

سیدامیرحسن گلی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Gravelle, A. J., D av idovich-Pinhs , M., Zetzl, A. ...
  • Gravelle, A. J., Barbut, S., & Marangoni, A. G. (2013). ...
  • Hughes, N. E., Marangoni, A. G., Wright, A. J., Rogers, ...
  • Patel, A. R., Schatteman, D., De Vos, W. H., Lesaffer, ...
  • Stortz, T. A., Zetzl, A. K., Barbut, S., Cattaruzza, A.. ...
  • Zetzl, A. K. (2013). Microstructure and Mechanical Properties of Ethylcellulose ...
  • نمایش کامل مراجع