اثر میدان الکترواستاتیکی ولتاژ بالا بر نگهداری مواد غذایی

افزایش نیاز به انرژی و کاربرد بیشتر فرآیندهای انرژی بر؛ صنعت غذا را مجبور به بررسی فرآیندهای جایگزین کرده است یکی از فرآیندهای جایگزین استفاده از میدان الکتریکی ولتاژ بالا می باشد که اساس آن بر تولید باد الکتریکی توسط تخلیه کرونایی استوار است واز جمله مزایای آن در مقایسه با سایر روش ها میزان ناچیز انرژی مصرفی، طراحی غیرمکانیکی، سادگی و کنترل سریع آن است. با توجهبه ثابت بودن ولتاژ ،دو عامل تعیین کننده در مقدار انرژی مصرفی، شدت جریان مصرفی و مدت زمان فرآیند می باشد در این فرآیند شدت جریان مصرفی در فرآوری مواد غذایی بسیار پایین می باشد. مطالعاتی که تا به حال در صنایع غذایی در زمینه کاربرد میدان های ولتاژ بالا صورت گرفته بیشتر در زمینه خشک کردن، انجماد و رفع انجماد مواد غذایی بوده است؛ در این مقاله مروری به بررسی کیفیتمواد غذایی در حین نگهداری میوه و سبزی، انجماد و رفع انجماد گوشت تحت تیمار میدان الکتریکی ولتاژ بالا پرداخته می شود. نتایج حاصل از مطالعات صورت گرفته نشان می دهد میدان الکتریکی ولتاژ بالا قادر به حفظ کیفیت نسبی مواد غذایی در فرآیندهای نگهداری و انجماد می باشد و باتوجه به صرف انرژی کمتر نسبت به سایر روش ها می تواند جایگزین سایر روش های انرژی بر شود

Keywords:

میدان الکترواستاتیکی ولتاژ بالا , تخلیه کرونا , نگهداری , انجماد , اوزون