اثر افزودن پوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس اسطوخودوس بر ویژگی های شیمایی فیله ماهی قزل الای رنگین کمان نگه داری شده در شرایط سرد
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 417
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_297
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
دراین مطالعه تاثیرپوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز غنیشده با اسانس اسطوخودوس بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchusmykiss(در طی نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتی گراد) طی یک دوره 16 روزهمورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، تیمار پوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، تیمار هیدروکسی پروپیل متیل سلولزغنی شده با اسانس اسطوخودوس (با غلظت 1 و 5/1 در صد) به صورت دورهای تحت آزمایشهایشیمیایی شامل پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و pH و آنالیز حسی مورد ارزیابی قرارگرفتند. تیمار پوششی حاوی هیدروکسی پروپیل متیل سلولزغنی شده با اسانس اسطوخودوس 5/1 به طور معنیداری در تمامی آزمایشها کمتر از مابقی تیمارها بود (05/0
اسانس اسطوخودوس 5/1 در نمونه های ماهی در صد توانست به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان را طی نگهداری در یخچال افزایش دهد.
Keywords:
Authors
لیلا گلستان
استادیار و متخصص بهداشت مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی ،دانشگاه آزاد اسلامی، ، آمل،ایران
فاطمه رضایی پورجعفری
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی ،دانشگاه آزاد اسلامی، ، آمل،ایران
میران غلامی
کارشناس ارشد تغذیه و دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی ،دانشگاه آزاد اسلامی، ، آمل،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :