بررسی امکان تهیه توفوی بادامزمینی و تعیین ویژگی های کیفی آن

توفوی بادام زمینی فرآورده ارزشمندی است که با جایگزینی شیر بادام زمینی به جای شیر سویا طی فرآیند انعقاد تهیه می شود. در این پژوهش برای تهیه توفو از جایگزینی شیر بادام زمینی با شیر سویا در نسبت های 0,20,40,60nvwn حجمی/حجمی با کمک ماده منعقدکننده سولفات کلسیم استفاده شد و خواص کیفی و تغذیه ای توفوهای تهیه شده شامل میزان پروتیین، چربی، رطوبت، خاکستر وpH در سه تکرار اندازه گیری شدند. نتایج بدست آمده نشان دادند که به تدریج با افزایش محتوای شیر بادام زمینی در توفو، محتوای رطوبت، پروتیین و خاکستر روند نزولی را نشان داده در حالیکه میزان چربی افزایش یافت

Keywords:

توفو , شیر بادامزمینی , شیر سویا