بررسی تاثیر خشک کردن کف پوشی بر برخی ویژگیهای پودر شیره انجیر

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 842

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_326

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

خشک کردن کف پوشی از روشهای خشک کردن موادغذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند و حاوی قند بالا میباشد که در سالهای اخیرمورد توجه محققان قرار گرفته است. انجیر با قند بالایی که دارد میتواند به عنوان شیرین کننده و جایگزین ساکارز استفاده شود. با تبدیلشیره انجیر به پودر با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی میتوان خواص تغذیهای آن را حفظ نمود و شرایط نگهداری و حمل و نقلآن را بهبود بخشید. در این پژوهش اثر ضخامت ( 4 و 5 میلیمتری) کف ورودی به خشک کن هوای داغ و دماهای مختلف خشک کردن 50و60 و 70 درجه سانتیگراد) بر اندیس قهوهای شدن، دانسیته توده و حلالیت پودر شیره انجیرمورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیزواریانس نشان داد که دمای خشک کردن بر دانسیته توده، حلالیت و اندیس قهوهای شدن پودر تولیدی تاثیرمعنی دار داشته استp<0/05با افزایش دما دانسیته توده و اندیس قهوهای شدن کاهش داشتهاند که این کاهش اندیس قهوهای شدن بیانگر افزایش میزان قهوهای شدن است. همچنین در مورد حلالیت با افزایش دما رابطه مشخصی مشاهده نگردید. بیشترین و کمترین حلالیت به ترتیب در دماهای 60 و 70 درجه سانتیگراد بود. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که میزان ضخامت کف بر دانسیته توده و حلالیت اثر معنی دار داشته است p<0/05 اما بر اندیس قهوهای شدن معنادار نبود. با افزایش ضخامت میزان دانسیته و حلالیت روند کاهشی از خود نشان دادند.

Authors

عطیه جعفری نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

استاد، مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان

سیدمهدی جعفری

دانشیار، مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو

استاد، تکنولوژی مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :