خواص و کاربردهای چای سبز در صنعت غذا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 780
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_329
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
چای سبز یکی از متداول ترین مکمل های غذایی در بسیاری از کشورهای پیشرفته از جمله آمریکا میباشد. عصاره ی چای سبز حاوی ترکیبات پلی فنلی متعددی با خواص آنتی اکسیدانی است اما ترکیب غالب و فعال آن مونومرهای فلاونول به نام کاتچین میباشد که اپیگالو کاتچین 3-گالات و اپی کاتچین 3- گالات موثرترین ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز هستند. میتوان عصاره چای سبز را برای جلوگیری از اکسیداسیون در مواد غذایی چرب و افزایش طول عمر بسیاری از غذاها به کار برد
Keywords:
Authors
حوریه میرنژادعنبرانی
دانشجوی دکترای شیمی آلی، دانشگاه آزاد اسلامی مشهد، دانشکده علوم پایه
نگار میرنژادعنبرانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :