ارزیابی تاثیر عصاره عناب به عنوان افزودنی فراسودمند بر خصوصیات حسی، تخلخل و رنگ کیک یزدی به روش پردازش تصویر

در این پژوهش اثر افزودن عصاره عناب بر روی خواص حسی، تخلخل و رنگ کیک یزدی مورد مطالعه قرار گرفت. عصاره عناب در سه سطح 2و4 و 6 درصد وزنی در فرمولاسیون خمیر مصرفی برای تولید کیک مورد استفاده قرار گرفت و اثرات آن برروی موارد فوق در 3بازه زمانی 2 ساعت، 3 و 6 روز پس از پخت، تعیین و نتایج به دست آمده با نمونه شاهد مقایسه شد. نتایج ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب تصادفی مشخص نمود که پذیرش کلی کیکهای حاوی 4 و 6 درصد عصاره عناب بیشتر از سایرنمونه هاست همچنین نتایج آنالیز تصویر نشان داد که رنگ پوسته کیک های حاوی 4 و 6 درصد عصاره عناب مقدار اندکی تیره تر از سایر نمونه هاست اما مقدار تخلخل آنها افزایش چشمگیری نسبت به سایر نمونه ها داشت.

Keywords:

کیک عناب , غذاهای فراسودمند , غذاهای عملگرا