راضیه جمالی فرد - بخش صنایع غذایی دانشکده ی کشاورزی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - بخش صنایع غذایی دانشکده ی کشاورزی دانشگاه شیراز، ساختمان دانشگاه شیراز

با رشد سریع جمعیت جهانی، امروزه اطمینان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی در زنجیره های تامین مواد غذایی در سراسر جهان، حیاتی می باشد که در این زمینه، مایکروفلویدیک (Microfluidic (تکنولوژی است که امکان ساخت سیستم هایآنالیزی کوچک، سریع و ارزان را فراهم آورده است. استفاده از تکنیک های ریزساختی جهت ساخت کانال ها، اتاقک ها، راکتورها و اجزای فعال در مقیاس اندازه ی عرض یک تار موی انسان و همچنین دستکاری و کنترل سیالات معمولا در محدودهی میکرولیتر تا پیکولیتر در شبکه ای از کانال ها با کمترین ابعاد، به خوبی بیانگر تعاریف مایکروفلویدیک می باشند. به همیندلیل اصطلاح chip on Lab یا میکروتوتال آنالیتیکال سیستم به این تکنولوژی اطلاق می شود. این تکنولوژی نوین، دارای مزایایی همچون کاربرد حجم کم نمونه و معرف های مورد استفاده در نتیجه کاهش ضایعات و هزینه ی آنالیز، نسبت سطح بهحجم بزرگ ، بهبود انتقال حرارت و جرم و زمان آنالیز کوتاه، قابلیت حمل آسان، ادغام چندین فرآیند، اتوماسیون فرآیندها وهمچنین قابلیت انجام آنالیز با توان بالا می باشد. با وجود کاربردهای متنوع مایکروفلویدیک (Microfluidic (در سایر علوم،علاقه ی بسیار زیادی در مورد کاربردهای این تکنولوژی در زمینه ی نظارت آنلاین، آنالیز و بهبود عملکرد فرآیندهای صنعتغذا، وجود دارد چرا که نسبت به روش های معمول آنالیز مواد غذایی ، دستگاه های کارآمدتری را جهت تعیین کمیت مولکول های بیولوژیکی مانند پاتوژن ها و نیز اجزای شیمیایی در نمونه های غذایی فراهم می آورند.

مایکروفلویدیکز، میکروتوتال آنالیتیکال سیستم، ایمنی غذایی، شناسایی پاتوژن ها، سیستم های آنالیزی