مقایسه تاثیر تیمارهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف بر روی بارمیکروبی و ترکیبات تغذیه ای نوشیدینی تخمیری کومبوچا در طول نگهداری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 478
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_339
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
ترکیبات زیست فعال موجود در نوشیدنی تخمیری کومبوچا اثرات سلامت بخش فراوانی دارد. پاستوریزاسیون کومبوچا جهت کاهش بارمیکروبی آن باعث تخریب ترکیبات مفید و کاهش ارزش تغذیهای آن می شود. در این پژوهش، تاثیر تیمارهای مختلف حرارتی وغیرحرارتی شامل پاستوریزاسیون معمولی، تیمار مایکروویو، تیمار فراصوت و تابش دهی نور ماورابنفش در کاهش بار میکروبی و حفظترکیبات مفید کومبوچا مورد بررسی قرار گرفت. میزان اسیدگلوکورونیک و الکل اتیلیک با استفاده از آزمون HPLC و GC تعیین شد. میزان گلوکورونیک اسید در تمامی نمونه ها در طول زمان افزایش می یاید. تولید اتانول نیز در طول زمان بیشتر شد اما تیمار فراصوتقادر بود میزان اتانول را در طول مدت نگهداری کاهش دهد. میزان ویتامین های گروه B شامل(B12, B9, B6, B1 (نیز با استفاده از آزمونHPLC تعیین شد. و نتایج نشان داد که ویتامین های B1 و B6 با فعالیت بالای میکروارگانیسم ها مصرف شده و ویتامین های اساسی B9 و B12 را تولید می کنند. تیمار فراصوت و مایکروویو بیشترین تاثیر را روی تغییرات ویتامینی داشتند. میزان کدورت کومبوچا نیز با گذشت زمان بیشتر شد و مایکروویو و تابش فرابنفش به دلیل کنترل فعالیت مخمرها بیشترین تاثیر را در پیشگیری از افزایش سریع کدورت در طول زمان نشان دادند.
Keywords:
Authors
سیما کریملو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
هادی الماسی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ایران
سعید مشکینی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :