سارا شیری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد سروستان
محمدمهدی قنبری - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران
الهه عابدی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران

هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته سورگوم به منظور بهبود خواص عملکردی آن و بررسی تغییرات بوجود آمده و امکان کاربرد نشاسته سورگوم و نشاسته هیدروکسی پروپیله شده است. برای این منظور نشاسته سورگوم با افزودن 30 میلیلیتر پروپیلن اکسید در دمای 40درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شد. نتایج آزمایشات نشان داد هیدروکسی پروپیله کردن بر شکل و اندازه گرانولنشاسته سورگوم تاثیر چندانی نداشت، الگوی پراش اشعه ایکس نشاسته اصلاح شده تغییری نشان نداد و ساختار کریستالی در آنها کاهش یافت. قابلیت جذب آب، میزان حلالیت و مقاومت به سیکلهای ذوب و انجماد به میزان قابل توجهی در نشاسته اصلاح شده افزایش یافت. افزایش دما از 30 به 90 درجه سانتیگراد نتایج بهتری را در جذب آب و حلالیت به همراه داشت.

نشاسته سورگوم، اصلاح شیمیایی، هیدروکسی پروپیله، مقاومت به ذوب و انجماد