شقایق طالب زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد سروستان
محمدمهدی قنبری - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران
الهه عابدی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران

هدف از این تحقیق بررسی ترکیبات شیمیایی، فعالیت ضد اکسایشی اسانس گیاه غازیاقی و مورتلخ در مقادیر 2% و 5% بر پارامترهای اکسایشی روغن آفتابگردان (عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، دیان و تریان مزدوج) بود. بر اساس کروماتوگرافی گازی متصل به طیفسنج جرمیGC-MS مهمترین ترکیبات اسانس گیاه مورتلخ عبارت از: لینالیل استات، 5–نیوسدرانول، آلفا- ترپنیل استات، 7- اپی- آلفا- سلینن، بیسیکلوژرماکرن، لینالول، 1 و 8 سینیول، آلفا- کادینول و آلفا- گواین و در گیاه غازیاقی، جرماکرین دی، اسپاتولنول و لیمونن بودند. نتایج نشان داد که اسانس مورتلخ در غلظت 2% و 5% دارای خواص ضد اکسایشی مشابهی باTBHQاست. میزان عدد پراکسیدTBA و دیان و تریانهای مزدوج روغن حاوی اسانس مورتلخ بدون تفاوت معنادار باTBHQ بود. پس از آن غازیاقی در مقادیر 5% خواص ضد اکسایش مناسبی در روغن آفتابگردان دارا بود.

روغن آفتابگردان، شاخصهای اکسایشی، اسانس غازیاقی، مورتلخ،