استفاده از فراصوت قوی در نگهداری میوه ها و سبزیجات

معصومه فایز; زهره حمیدی اصفهانی

استفاده از فراصوت قوی در نگهداری میوه ها و سبزیجات

Publish place: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

Publish Year: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/574233

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_353

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

به دنبال نیاز جامعه به زندگی سالم تر مصرف میوه ها و سبزیجات تازه بطور قابل توجهی افزایش یافته است. میوه ها و سبزیجات به دلیل عوامل محیطی, ذخیره مواد مغذی و آسیب در طول فرایند برداشت, تحت تاثیر یک سری از تغییرات بعد از برداشت قرار می گیرند. هدفروشهای حفظ و نگهداری مواد غذایی افزایش زمان ماندگاری از طریق مهار واکنش های آنزیمی مضر و رشد میکروبی و محافظت از خصوصیات ظاهری و تغذیه ای مواد غذایی می باشد. بنابراین فن آوری های نوین و مکمل حفظ مواد غذایی بطور مداوم در حال بررسی هستند. فراصوت یکی از فن آوری های نوین است که کاربرد آن در صنایع غذایی چه برای آنالیز غیر تخریبی و چه برای اهداف فرایندیروز به روز در حال گسترش است. فن آوری فراصوت با مکانیسم کاویتاسیون پتانسیل حذف گرد و خاک و باقیمانده های شیمیایی و غیرفعال کردن میکروارگانیسم های بیماری زا و عوامل فساد و مهار آنزیم های مضر را دارد. علاوه بر آن بی خطر, غیر سمی و سازگار با محیط زیست بوده و به عنوان یک فن آوری پاک شناخته می شود. این فن آوری می تواند در صنعت مواد غذایی به تنهایی و یا همراه با مواد ضد عفونی کننده شیمیایی استفاده شود

Keywords:

میوه ها , سبزیجات , فراصوت , حفظ و نگهداری

Authors

معصومه فایز

عضو هیات علمی دانشگاه سمنان

زهره حمیدی اصفهانی

عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

توکلی دخرآبادی مریم . حمیدی اصفهانی «زهره., عباسی, سلیمان.(1393) ." ...
حسین زاده سامانی, بهرام.خوش تقاضا, محمد هادی., مینایی, سعید.حمیدی اصفهانی, ...
فائم معصوم.. حمیدی اصفهانی, زهره.(1394). "کاربرد فراصوت در خشک کردن ...
فائز. معصومه.. حمیدی اصفهانی, زهره.(1384). "استفاده از امواج فراصوت در ...
منصوری آمنه.خادمی, اورنگ. (1394). "اثر تیمار اسیدهای آلی به تنهایی ...
Alexandre, E.M.C., Brandao, T.R. S , _ Silva, C.L.M. (20 ...
Ananta, E. , Voigt, D. , Zenker, M. , Heinz, ...
Bileka, S.E., Turantas, F.(20 13)." D econtamination efficiency of high ...
Brilhante, J.F.S.J., Vanetti, M, C.D.(20 12)."Effect of ultrasound and commercial ...
Butz, P. , Tauscher, B .(2002) ."Emerging technologies: chemical aspects". ...
Cao, S.F., Hu, Z.C. , Pang, B , , Wang, ...
Ibitwar, B.B., Kaur, B., Arora, S. .Pathare, P.B .(2008). "Osmo- ...
Jackline, F.B .de. S.J. , Nelio, J.de.A. , Afonso, M.R. ...
Kentish, S., Feng, H.(20 14)." Applications of Power Ultrasound in ...
Canovas, G.V. (2009). "Food safety engineering: an emergent perspective". Food ...
Mandal, S., Mallick, N., Mitra, A. (2009)." Salicylic acid-induced resistance ...
Mawson, R., Gamage, M., Terefe, N. S , , Knoerzer, ...
Olaimat, A.N. , Holley, R.A. (20 12)." Factors influencing the ...
Pakbin, B., RezaeI, K., Haghighi, M. (2014)." An Introductory Review: ...
Sagong, H.G., Lee, S.Y., Chang, P.S., Heu, S.Ryu.S. Choi, Y.(201 ...
Sango, D.M., Abela, D. , McElhatton, A. , Valdramidis , ...
Sharma, R.R., Singh, D , _ Singh, R. (2009). _ ...
Songil, S.E., Ci gdem, S.(20 13)." Use of ultrasound in ...
Ulusoy, B.H., Colak, H. , Hampikyan, H. (2007). "The use ...
Velazquez, L.D.C. , Barbini, N. B., Escudero, M. E., Estrada, ...
Xin, Y., Chen, F. S., Yang, H .S. (2009)." Research ...
Xu, Y. , Zhang, L. , Zhong, J. , Shu, ...
Sala, F .J. , Burgos, G. , Condon, S , ...

نمایش کامل مراجع