معصومه فایز - عضو هیات علمی دانشگاه سمنان
زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس

به دنبال نیاز جامعه به زندگی سالم تر مصرف میوه ها و سبزیجات تازه بطور قابل توجهی افزایش یافته است. میوه ها و سبزیجات به دلیل عوامل محیطی, ذخیره مواد مغذی و آسیب در طول فرایند برداشت, تحت تاثیر یک سری از تغییرات بعد از برداشت قرار می گیرند. هدفروشهای حفظ و نگهداری مواد غذایی افزایش زمان ماندگاری از طریق مهار واکنش های آنزیمی مضر و رشد میکروبی و محافظت از خصوصیات ظاهری و تغذیه ای مواد غذایی می باشد. بنابراین فن آوری های نوین و مکمل حفظ مواد غذایی بطور مداوم در حال بررسی هستند. فراصوت یکی از فن آوری های نوین است که کاربرد آن در صنایع غذایی چه برای آنالیز غیر تخریبی و چه برای اهداف فرایندیروز به روز در حال گسترش است. فن آوری فراصوت با مکانیسم کاویتاسیون پتانسیل حذف گرد و خاک و باقیمانده های شیمیایی و غیرفعال کردن میکروارگانیسم های بیماری زا و عوامل فساد و مهار آنزیم های مضر را دارد. علاوه بر آن بی خطر, غیر سمی و سازگار با محیط زیست بوده و به عنوان یک فن آوری پاک شناخته می شود. این فن آوری می تواند در صنعت مواد غذایی به تنهایی و یا همراه با مواد ضد عفونی کننده شیمیایی استفاده شود

میوه ها ,سبزیجات ,فراصوت ,حفظ و نگهداری