حکیمه جنت علی پور - دانشجوی دکتری - فرآوری آبزیان
مسعود رضایی - استاد - فرآوری آبزیان گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مهدی طبرسا - استادیار- فرآوری آبزیان گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس

امروزه استفاده از جلبکهای دریایی و ترکیبات به دست آمده از آنها با توجه به دارا بودن طیف گستردهای از خواص فراسودمند، به عنوان افزودنی درمحصولات غذایی متداول گشته است. پلی ساکارید های سولفاته، ماکرومولکولهایی ارزشمند در دیواره سلولی ماکروجلبکها هستند که به دلیلویژگیهای بیولوژیکی فراوان مانند خواص ضد باکتریایی، ضد تومور، آنتیاکسیدانی، ضدانعقادی، ضد ویروسی، ضد التهابی و تحریک کنندگی سیستمایمنی در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفتهاند. در مطالعه حاضر، پلیساکارید سولفاته به روش استخراج آبی در دمای 65 درجه سانتیگراد ازماکروجلبک سبز intestinalis Enteromorpha خالصسازی گردید. توانایی آنتی اکسیدانی آن با قدرت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد سوپراکساید•DPPH و +•ABTS ،(• 2-O) ارزیابی شد. بازده پلیساکارید پس از رسوب دهی با الکل %18 درصد بود که نسبت به یکسری از جلبکهای سبز بالاتر بود (05/0

پلیساکارید سولفاته ، intestinalis Enteromorpha ،فعالیت آنتیاکسیدانی