استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در محصولات گوشتی تخمیری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 710
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_376
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
جلوگیری از فساد و افزایش عمر ماندگاری محصولات غذایی، هدف مهمی در صنعت به حساب میآید. یکی از مهمترین انواع فساد موادغذایی، فساد اکسیداتیو است. به دلیل بالابودن محتوای چربی در محصولات گوشتی، این مواد مستعد فساد اکسیداتیو بوده به همین دلیلدر صنعت، از مقادیر کم آنتی اکسیدان های سنتزی در این محصولات استفاده میشود. آنتی اکسیدان ها در فراورده های گوشتی وظیفهخنثی کردن رادیکال های آزاد را به عهده دارند و به این ترتیب از گسترش طعم تند جلوگیری نموده و عمر ماندگاری فرآورده های گوشتی را افزایش میدهند. با وجود اینکه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی قوی مانندBHA و BHT در فرآورده های گوشتی مجاز میباشد با این حال به دلیل نگرانی مصرف کنندگان در مورد مضرات این مواد، تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی افزایش یافته است. از جمله آنتی اکسیدان های طبیعی که در تولید محصولات گوشتی مورد بررسی قرار گرفته، انواع مختلف گیاهان دارویی، ادویه ها، کنسانتره آب مرکبات و فرآورده های تهیه شده از دانه های روغنی می باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در محصولات گوشتی تخمیری به منظور تولید محصولی سالم و عمل گرا میباشد
Keywords:
Authors
سیدصبا لشگری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی سحری
دکتری مهندس صنایع غذایی،استاد تمام دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :