تهیه و فرمولاسیون گرید خوراکی رنگ طبیعی قرمز بتالایین از چغندر قرمز درمقیاس پایلوت

رنگهای خوراکی گیاهی بدلیل خوراکی بودن اصل گیاه معمولا بدون زیان تلقی میشوند. طبیعت انواعی از رنگدانه های روشن و دارای ارزش تجاری را برای غذا ها فراهم میاورد. از جمله رنگهای خوراکی طبیعی بتانین میباشد. بتا لایین ها و یا بتانین ها CI Natural (Red 33, E162 رنگدانه های گیاهی دارای نیتروژن هستند که فام آنها دامنه ای از قرمز – بنفش (بتاسیانین) تا زرد (بتازانتین) را در ( بر میگیرد. این مواد برای رنگ آمیزی لبنیات، گوشت ، دسر و دیگر غذاها بکار میروندکه به صورت عصاره تغلیظ شده و یا پودر در دسترس میباشد. بتالایین ها علاوه بر مصرف به عنوان رنگ خوراکی، بدلیل خواص ضد التهابی، ضد اکسیدانی و ضدسرطانی مورد توجه بیشتریقرار گرفته اند. در این پروژه پودر قرمز رنگدانه با فرمولاسیون مناسب برای مصرف خوراکی با فناوری ریزپوششدهی و خشک کن پاششیدر مقیاسهای آزمایشگاهی، بنچ و نیمه صنعتی تهیه شده است. چغندر قرمز از بازار تهیه ، با آب شسته، پوست کنده، به قطعات ریز تبدیل و یکنواخت شده است. عصاره یکنواخت شده صاف گردیده و با مالتودکسترین و اسکوربیک اسید مخلوط و با خشک کن پاششی خشک گردید. پارامتر های موثر در بازده مانند نسبت حلال به ماده جامد، پی اچ و دما مورد مطالعه واقع شد. میزان رنگینه موجود در ریشه،خواص رنگی و اجزاء بوسیله دستگاههای اسپکتروفوتومتر و اچ پی ال سی آنالیز شد. نتایج نشان داد نسبت وزنی 1:1 از حلال آب و محصول، دمای 100 درجه سانتیگراد، پی اچ 5 استخراج بازده مطلوب دارد. افزودن مالتودکسترین و اسکوربیک اسید نسبت به وزنی 1% نیز برای پوشش دهی و خشک کردن مفید میباشد. ماده استخراجی در دمای اتاق قرمز- ارغوانی و در دمای 100 درجه سانتیگراد قرمز بوده و پودر خشک حاصل نیز قرمز- صورتی میباشد.

Keywords:

بتالایین , بتازانتین , بتاسیانین , چغندر قرمز , رنگ خوراکی قرمز , آنتی اکسیدان