Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تهیه و فرمولاسیون گرید خوراکی رنگ طبیعی قرمز بتالایین از چغندر قرمز درمقیاس پایلوت

اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1395
Publish place:
COI: NCFOODI24_387
Language: PersianView: 471
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

Buy and Download

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

Authors

ذاکر بحرینی - سازمان پژوهشهای علمی وصنعتی ایران ، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، تهران، ایران

Abstract:

رنگهای خوراکی گیاهی بدلیل خوراکی بودن اصل گیاه معمولا بدون زیان تلقی میشوند. طبیعت انواعی از رنگدانه های روشن و دارای ارزش تجاری را برای غذا ها فراهم میاورد. از جمله رنگهای خوراکی طبیعی بتانین میباشد. بتا لایین ها و یا بتانین ها CI Natural (Red 33, E162 رنگدانه های گیاهی دارای نیتروژن هستند که فام آنها دامنه ای از قرمز – بنفش (بتاسیانین) تا زرد (بتازانتین) را در ( بر میگیرد. این مواد برای رنگ آمیزی لبنیات، گوشت ، دسر و دیگر غذاها بکار میروندکه به صورت عصاره تغلیظ شده و یا پودر در دسترس میباشد. بتالایین ها علاوه بر مصرف به عنوان رنگ خوراکی، بدلیل خواص ضد التهابی، ضد اکسیدانی و ضدسرطانی مورد توجه بیشتریقرار گرفته اند. در این پروژه پودر قرمز رنگدانه با فرمولاسیون مناسب برای مصرف خوراکی با فناوری ریزپوششدهی و خشک کن پاششیدر مقیاسهای آزمایشگاهی، بنچ و نیمه صنعتی تهیه شده است. چغندر قرمز از بازار تهیه ، با آب شسته، پوست کنده، به قطعات ریز تبدیل و یکنواخت شده است. عصاره یکنواخت شده صاف گردیده و با مالتودکسترین و اسکوربیک اسید مخلوط و با خشک کن پاششی خشک گردید. پارامتر های موثر در بازده مانند نسبت حلال به ماده جامد، پی اچ و دما مورد مطالعه واقع شد. میزان رنگینه موجود در ریشه،خواص رنگی و اجزاء بوسیله دستگاههای اسپکتروفوتومتر و اچ پی ال سی آنالیز شد. نتایج نشان داد نسبت وزنی 1:1 از حلال آب و محصول، دمای 100 درجه سانتیگراد، پی اچ 5 استخراج بازده مطلوب دارد. افزودن مالتودکسترین و اسکوربیک اسید نسبت به وزنی 1% نیز برای پوشش دهی و خشک کردن مفید میباشد. ماده استخراجی در دمای اتاق قرمز- ارغوانی و در دمای 100 درجه سانتیگراد قرمز بوده و پودر خشک حاصل نیز قرمز- صورتی میباشد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI24_387. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/574267/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
بحرینی، ذاکر،1395،تهیه و فرمولاسیون گرید خوراکی رنگ طبیعی قرمز بتالایین از چغندر قرمز درمقیاس پایلوت،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،Tehran،https://civilica.com/doc/574267

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: پژوهشگاه دولتی
Paper count: 1,601
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support