اثر کشتهای آغازگر تجاری بر خصوصیات شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 500
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_405
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این پژوهش، اثر کشتهای آغازگر تجاری (704-R and 65-FRC, 2 SafeIT (بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ، طی دوره رسیدگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نوع آغازگر اثر معنیداری بر pH ،نمک و پروتیین پنیرها دارد (05.0≤P ،(درحالیکه سایر خواص شیمیایی تحت تاثیر معنیداری قرار نگرفتند. نوع آغازگر بر ویژگیهای حسی پنیرها نیز اثر معنیداری نداشت، با اینحال، پنیرهای تولید شده از آغازگر 2 SafeIT در مقایسه با پنیرهای تولید شده از آغازگرهای 65-FRC و -R 704 از امتیازات حسی بالاتری برخوردار بودند.
Keywords:
Authors
علی اکبر غلامحسین پور
استادیار، علوم و تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جهرم
مصطفی مظاهری تهرانی
استاد، علوم و تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحمدعلی رضوی
استاد، فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :