مهشید شیرزاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

عصارههای گیاهی، یکی از منابع خوب آنتیاکسیدانی و مواد ضد میکروبی هستند. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. ماهیان بسیار فسادپذیر بوده وبرای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. میوه دارویی ولیک بر روی برخی از سیستمهای فیزیولوژیکی بدن مانند سیستم قلبی- عروقی اثرات سلامت بخشی دارد که این اثرات مفید با حضورترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در میوه مرتبط است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن عصاره ولیک بر ماندگاریماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد (1±4 درجه سانتیگراد) بود. جهت عصاره گیری ولیک از روش کلونجر استفاده شد و عصاره با بریکس 20 بدست آمد. پس از تهیه فیله ماهی ها، عصاره ولیک در چهار مقدار 0 ،4 ،7 و 10 میلی لیتر به فیله ها آغشته شد. سپس نمونه ها بسته بندی شده و به مدت 1 ،3 ،6 ،9 و 12 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداریشدند. آزمایش های شیمیایی شامل شاخص اسیدهای چرب آزاد (FFA (به همراه ارزیابی چربی و پروفیل اسید چرب در یک دوره 12 روزه انجام شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که اثر مقادیر مختلف عصاره و اثر متقابل عصاره و زمان بر میزان اسیدهای چرب آزاد از نظر آماری معنی دار نشد.در صورتی که، 12 ،6 ،9 و 3 روز ماندگاری، بالاترین میزان اسیدهای چرب آزاد را حاصل آوردند.

عصاره گیاه ولیک، ماهی قزلآلای رنگینکمان، ماندگاری، اسیدهای چرب آزاد،پروفیل اسید