هادی کریم - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش - استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، مشهد،ایران
اکرم آریانفر - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها با استفاده از مواد نگهدارنده است. با توجه به تاکید سازمان بهداشت جهانی برحذف افزودنیهای شیمیایی از صنایع غذایی، گیاهان دارویی گزینههای مناسبی برای استفاده در صنایع غذایی بهعنواننگهدارنده می باشند.. در این پژوهش اثرات مهارکنندگی عصاره متانولی ریشه گیاه ریوند چینی روی باکتریهای پاتوژن غذایی موردبررسی قرار گرفت. عصاره گیری از گیاه با متانل خالص و متانول 80 درصد به روش خیسانیدن انجام شد. در این مطالعه از آزمون انتشار دیسک به روش کربی - بویر جهت ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی استفاده گردید. جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی از روش میکرودایلوشن با ELIZA استفاده گردید. داده ها با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون دانکن در سطح5/0 تجزیه و تحلیل شدند. نتایج نشان داد که عصاره این گیاه بیشترین خاصیت ضدمیکروبی را بر باکتریهای گرم مثبت دارد و باکتری های گرم منفی در مقایسه با باکتریهای گرم مثبت، مقاومت بیشتری در برابر عصاره های این گیاه از خود نشان دادند. حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره متانلی خالص گیاه برای اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اوریوس به ترتیب 4/181 و 6/172 میلی گرم در میلی لیتر و برای عصاره متانلی 80 درصد به ترتیب 2/175 و 4/166 میلی گرم در میلی لیتر به دست آمد. لذا این عصاره را میتوان به عنوان یک ماده ضد باکتری طبیعی و جدید در زمینه صنایع غذایی بهکار برد.

عصاره متانولی، ریوند چینی، روش دیسکی، روش میکرودایلوشن