تخمیر آب هویج با استفاده از پروبیوتیک ها
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,072
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_434
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
پروبیوتیک ها برای سلامتی انسان بسیار مفید می باشند. محصولات پروبیوتیک موجود در بازار معمولا بر پایه لبنیات می باشد که این محصولات برای کسانی که به پروتیین های شیر حساسیت دارند و همچنین افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، قابلمصرف نیست. با توجه به ارزش غذایی و ضایعات بالای میوه ها و سبزی ها در ایران،فراوری تخمیری میوه و سبزی ها می تواند به عنوان یک جایگزین سالم برای تولید محصولات پروبیوتیک پیشنهاد می شود. در این مطالعه، هویج به عنوان یک حامل جایگزین پروبیوتیک ها مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به پژوهش های صورت گرفته، پیشنهاد می شود که آب هویج تخمیر شده یک حامل مناسب برای لاکتوباسیل پروبیوتیک می باشد، اما ممکن است که خصوصیات فنوتیپی آنها را تغییر دهد
Authors
فاطمه ژانداری
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی
فخری شهیدی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی
محمدجواد وریدی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :