جلوگیری از کمبود کلسیم با غنی سازی محصولات غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 406
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_437
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
یکی از راههای جلوگیری از کمبود کلسیم، غنی سازی محصولات غذایی با این ریزمغذی است. نمکهای مختلف کلسیم جهت غنی سازی محصولات غذایی در دسترس است. تا کنون فرآورده های غذایی همچون آبمیوه ها، غذای کودک، نوشیدنی های ورزشی، کیک ها و برخیدیگر از محصولات غذایی با کلسیم غنی شده اند. در غنی سازی محصولات غذایی با کلسیم چالش پیش روی صنعت، انتخاب نمک مناسبکلسیم و یا توسعه سامانه انتقال میزان مورد نیاز کلسیم بدون ایجاد اثرات منفی بر ویژگی های حسی و بافتی ( رسوب کردن، ابری شدن،بد طعمی و پس طعم) محصول نهایی است. در این پژوهش انواع مختلف نمک های کلسیم که می تواند به منظور غنی سازی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد معرفی می شود. ویژگی ها ( حلالیت، زیست دسترسی و ...) و محدودیت های استفاده از آنها در فرآورده های غذایی مورد بحث و بررسی قرارگرفته و به روش های کاربردی و موفق غنی سازی فرآورده های غذایی با کلسیم نیز اشاره خواهد شد
Keywords:
Authors
آرام بستان
استادیار، درون پوشانی، هیدروکلویید، غذاهای عملگرا گروه نانوفناوری، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :