سمیه شاکری زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحد یزد
حامد زمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحد یزد
مونا علوی نسب - دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحد یزد
فریبا صادقیان - دانشجوی کارشناسی ارشد،مهندسی علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد واحد یزد

روغن اساسی رزماری دارای خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدان، ضد سرطانی، بهبود ادراک و کاهش سطح گلوکز خون می باشد. همچنین در کاهش سطح لیپید خون نیز موثر است.مصرف موضعی اسانس رزماری می تواند بعنوان درمان نگهدارنده برای مبتلایان بهاستیو آرتریت زانو مفید واقع گردد.همچنین رزماری ممکن است در کاهش عوارض عملکردی و بافتی ناشی از ایسکمی- خونرسانی مجددکلیوی I/R موثر باشد.اسانس اکلیل کوهی دارای اثرات قوی ضد کاندیدایی است. عصاره رزماری احتمالا اثرات ضد آندروژنی داشته وباعث کاهش سطح تستسترون می شود. عصاره الکلی رزماری قادر به از بین بردن سلول های سرطانی می باشد. آنتی اکسیدان ها و ترکیبات نگهدارنده سنتزی سال هاست که برای کنترل فساد مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.اثبات اثرات زیانبار این نگهدارندههای شیمیایی بر سلامت انسان، توجه محققان و همچنین مردم به سمت استفاده از افزودنی های طبیعی به خصوص با منشاء گیاهی جلب شده است. در این مقاله مروری خواهیم داشت بر فواید عصاره رزماری

رزماری،آنتی اکسیدان،میکرو ارگانیسم ها