Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

امکانسنجی بکارگیری شاخصهای ریولوژیکی آرد گندم به منظور پیشبینی وضعیت تخمیر فرآوردههای نانوایی

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 164 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI Paper: NCFOODI24_478
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper امکانسنجی بکارگیری شاخصهای ریولوژیکی آرد گندم به منظور پیشبینی وضعیت تخمیر فرآوردههای نانوایی

فاطمه سادات ناظری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی(فناوری مواد غذایی)
مهدی کدیور - استاد مهندسی صنایع غذایی(فناوری مواد غذایی)دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکدهی مهندسی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
ایمان ایزدی - استادیار مهندسی برق(کنترل)دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکدهی مهندسی برق و کامپیوتر، گروه کنترل
میلاد فتحی - استادیار مهندسی صنایع غذایی(مهندسی)دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکدهی مهندسی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده Paper:

یکی از مشکلات رایج در عرصهی فرآوردههای نانوایی، وجود محدودیت در پیشبینی و رصد وضعیت تخمیر این فرآوردهها به سبب عدم دسترسی به موقعیت آزمون و یا شرایط متغییر آن میباشد. با در نظر گرفتن ایراداتی که به روشهای رصد تخمیر وارد است و اینکه نمیتوان از پیشبینی و تعیین شرایط تخمیر به سبب اهمیت آن چشم پوشید، بایستی بدنبال راهحلی برای دستیابی به اطلاعات در باب اینمرحله بود. یکی از اقدامات ممکن، پیشبینی شرایط تخمیر از طریق استفاده از شاخصهای ریولوژیکی آرد میباشد. این پژوهش با هدف امکانسنجی بکارگیری شاخصهای ریولوژیکی در راستای دستیابی به وضعیت تخمیر خمیر نان صورت گرفت. برای نیل به این هدف ازطریق محاسبات آماری، همبستگی این پارامترها و معنیداری ضرایب همبستگی تعیین شد. نظر به اینکه تعداد قابلتوجهی از فاکتورهای ریولوژیکی با ویژگیهای مد نظر در تخمیر همبستگی معنادار داشتند و این همبستگیها به لحاظ علمی توجیهپذیر بودند، میتوان امکان چنین کاربردی را مسلم دانست. در حقیقت با در نظر گرفتن نوع همبستگی (به معنای مثبت یا منفی بودن آن) قادریم صرف انجام ارزیابیهای ریولوژیکی همچون فارینوگرافی و آلویوگرافی، در باب وضعیت تخمیر نمونه به لحاظ توسعهی خمیر و وضعیت رهایش گاز از آن، اظهار نظر نموده و با سطح اطمینان حداقل 95 درصد شرایط تخمیر نمونهی آرد مربوطه را بدون انجام هرگونه ارزیابی حین تخمیر، پیش بینی کنیم.

کلیدواژه ها:

آرد گندم، شاخصهاي ريولوژيكي، همبستگي، فارينوگراف، آلويوگراف، ريوفرمنتومتر

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574356/

کد COI Paper: NCFOODI24_478

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1395،امکانسنجی بکارگیری شاخصهای ریولوژیکی آرد گندم به منظور پیشبینی وضعیت تخمیر فرآوردههای نانوایی،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،Tehran،،،https://civilica.com/doc/574356

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، ناظری، فاطمه سادات؛ مهدی کدیور و ایمان ایزدی و میلاد فتحی)
برای بار دوم به بعد: (1395، ناظری؛ کدیور و ایزدی و فتحی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • مرادی، وحیده.، غیاثی طرزی، بابک، سیدین اردبیلی، سیدمهدی و عزیزی ...
  • نقوی، سعید.، پیغمبردوست، سیدهادی، قمری، مهدیه و اولادغفاری، عارف.(1390). مطالعه ...
  • AACC. (2005). Approved Methods. St. Paul, Minnesota, USA: AACC, American ...
  • Appolonia, B. _ & Kunerth, W. H. (1977). The farinograph ...
  • Amemiya, J. I., & Menjivar, J. A. (1992). Comparison of ...
  • Amend, T., & Belitz, H. D. (1991). Microstructurl studies of ...
  • Bettge, A, Rubenthaler, G. L., & Pomeranz, Y. (1989). Alveograph ...
  • Bloksma, A. H., & Bushuk, W. (1988). Rheology and Chemistry ...
  • Bloksma, A. H., Bushuk, W., & Pomeranz, Y. (1988). Wheat ...
  • Dreese, P. C., Faubion, J. M., & Hoseney, R. C. ...
  • He, H. & R. C. Hooseney. (1991). Gluten, _ theory ...
  • Hiruskvoa, M., & Smejda, P. (2003). Wheat flour dough alveograph ...
  • Indrani, D., Manohar, R. S., Rajiv, J., & Rao, G. ...
  • Kim, Y. R., & Cornillon, . (2001). Effects of temperature ...
  • Manual, C. M. U. S. (2005). Tripette & Renaud Chopin. ...
  • MacRitchie, F. (1980). Studies of gluten protein from wheat flours. ...
  • Mejimar, J. A. (1990). Fundmental aspects of dough rheology. pp: ...
  • Petrofsky, K. E., & Hoseney, R. C. (1995). Rheological properties ...
  • Pomeranz, Y. (1971). Composition and functionality of wheat-floud components. Pomeranz, ...
  • Sietz, W., & Schoggl, G. (1996). _ farinograph quality number ...
  • Support