مروری بر تحقیقات خشک کردن مواد غذایی پیش تیمار شده اسمزی با آون تحت خلاء

مقاله مروری پیش رو به بررسی برخی از مواد غذایی پیش تیمار شده اسمزی به وسیله روش خشک کردن با آون تحت خلاء پرداخته وپارامترهای سرعت، رطوبت خروجی و چروکیدگی و رنگ و آبگیری مجدد آنها بررسی شد که نتایج نشان داد با افزایش غلظت میزانآبگیری مجدد، سرعت رطوبت خروجی و چروکیدگی و زاویهی هیو و b و L کمتر و a و تغییرات رنگ و میزان قهوهای شدن بیشتر شد. باافزایش دما و کاهش فشار نیز میزان آبگیری مجدد و زاویه هیو و b و L کمتر و چروکیدگی و سرعت رطوبت خروجی و a و تغییرات رنگ و میزان قهوهای شدن بیشتر شد.

Keywords:

خشک کردن , آون تحت خلاء , پیش تیمار اسمزی