مروری بر کاربرد ماکروویو در اصلاح نشاسته
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 498
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_484
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
نشاسته، پلیساکاریدی شامل دو بخش آمیلوز و آمیلوپکتین است که در بسیاری از مواد غذایی یافت میشود. در این مقالهی مروری به بررسی تاثیر انرژی حرارتی مایکروویو بر روی برخی از پارامترهای مواد غذایی حاوی نشاسته از جمله خصوصیات خمیری شدن، ریخت شناسی نشاسته، خصوصیات ریولوژیکی، کریستالینیتی، تغییرات آمیلوز و آمیلوپکتین و ویژگیهای حرارتی پرداخته شده است. نتایجحاکی از آن است که تیمار نشاستههای مواد مختلف با استفاده از انرژی و حرارت مایکروویو میتواند تاثیرات مختلفی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیهای آنها داشته باشد که میزان این تغییرات به عوامل درونی نشاسته مانند ساختار آن و همچنین شرایط عملیات بستگی دارد.
Authors
ماهرخ محمدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
هومان مولوی
دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :