مرضیه موسوی نسب - استاد بخش علوم و صنایع غذایی و رییس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سارا خشنودی نیا - دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

تنفس در میوهها و سبزیها فعالیتی فیزیولوزیکی است که انرژی مورد نیاز گیاه برای انجام فرایندهای بیوشیمیایی را تامین میکند و درعینحال تاثیر مهمی بر زمان ماندگاری محصول دارد. طراحی سیستم بستهبندی در اتمسفر اصلاح شده برای محصولاتی که تنفسمیکنند، نیازمند شیوهای است که بتواند رفتار تنفس محصول تازه و ترکیب گازی در سرفضای بستهبندی را در طول دورهی ماندگاریتعیین کند. اندازهگیری سرعت تنفس محصول در دمای نگهداری و ترکیب گازی ویژه، زمان بر بوده و نیازمند ابزارهای ویژهای برای آنالیز گاز است. با این حال، میتوان با استفاده از مدلهای ریاضی مناسب سرعت تنفس را محاسبه کرد. لذا این پژوهش به بررسی نقاط ضعف وقدرت مدلهای ریاضی ارایه شده در زمینهی تنفس میوه و سبزی تازه میپردازد. مدلهای ریاضی متنوعی برای این تنفس مواد غذاییتازه طراحی شدهاند که تاثیر پارامترهای مختلف نگهداری از جمله ترکیب گازی (اکسیژن و دیاکسیدکربن) و دما را بر سرعت تنفس برآورد و پیشبینی میکنند. این مدلها در سه گروه قابل دستهبندی هستند: مدلهای تجربی (خطی، چند جملهای و نمایی) و مدلکنتیک آنزیم میکایلیس منتن برای محاسبه میزان تاثیر سطح اکسیژن و دیاکسیدکربن بر سرعت تنفس میوه و سبزی طراحی شدهاند،در حالی که مدل آرنیوس رابطه بین سرعت تنفس و دما را بیان میکند. هدف این مقاله مروری خلاصه کردن مدلهای تنفس میوه و سبزی در سیستم بستهبندی در اتمسفر اصلاح شده است

بستهبندی اتمسفر اصلاح شده، مدلسازی، میوه، میکاییلیس منتن، آرنیوس