معرفی و مروری بر فرآوری مواد غذایی با استفاده از میدان الکتریکی ضرباندار (PEF)

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 302

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_497

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

در این مقاله مروری پس از ارایه مقدمه و تاریخچهای در خصوص میدان الکتریکی ضرباندارPEFبه مکانیسم، نحوه عملکرد و اثرات آن بر میکروارگانیسمها و مواد غذایی، آب میوهها، لبنیات و نوشیدنیهای مختلف پرداخته میشود، سپس به سیستمهای اعمال میدانالکتریکی ضرباندار و طراحی پیکربندیهای مختلف مورد استفاده در این سیستمهای اشاره خواهد شد. پس از آن پارامترهای مختلف فرایندی مطرح در مورد این فنآوری و کاربردهای مختلف آن در فرآوری مواد غذایی پرداخته میشود. در مجموع میتوان گفت کهPEF به عنوان یک روش غیر حرارتی نفوذپذیرسازی غشای سلولی مورد استفاده قرار میگیرد. مصرف انرژی پایین و قابلیت فرایند به صورت پیوسته و با مدت زمان کوتاه و نفوذپذیر سازی غشا بدون تولید ضایعات، از مهمترین مزایای این روش است و میتواند منجر به توسعه فرایندهای نوین، به صرفه و پایداری در صنایع غذایی و نوشیدنی و نیز صنایع زیست فناوری و دارویی گردد. کاربردPEF به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی، پتانسیل بالایی را برای حفظ کیفیت بالای محصولاتی با ارزش تغذیهای بالا و حساس به حرارت نظیر آبمیوههای تازه دارد و در عین حال از دمای پایین و زمان ماند کوتاهی استفاده میکند و در نتیجه خصوصیات محصول تازه و ارزش تغذیهای آن را حفظ میکند. در صنعت فرآوری سیبزمینی، این روش باعث بهبود کیفیت برش و افزایش قابلیت استفاده از مواد اولیه شده و صرفهجویی در مصرف انرژی میگردد.

Authors

مرضیه موسوی نسب

استاد بخش علوم و صنایع غذایی و رییس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

وحید بااقبالی

دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Evrendilek, G.A., Li, S., Dantzer, W.R. & Zhang, Q.H.(2004). Pulsed ...
  • Lebovka, N.I., Praporscica, I., Ghnimia, S.&Vorobiev, E.(2005). Temperature enhanced electroporation ...
  • Neumann, E.(1996). Gene delivery by membrane electroporation. In: Lnych, P.T., ...
  • Puertolas, E., Cregenza n, O., Luengo, E, , A lvarez, ...
  • Sampedro, F., Rivas, A., Rodrigo, D., Mart nez, A. & ...
  • Schulz, M. Jaeger, H. & Knorr, D. (2011). Abstimmung von ...
  • Zimmermann, U.(1996). The effect of high intensity electric field pulses ...
  • Shaker, Aachen, pp. 68-72. ...
  • نمایش کامل مراجع