معرفی و مروری بر فرآوری مواد غذایی با استفاده از میدان الکتریکی ضرباندار (PEF)
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 302
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_497
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این مقاله مروری پس از ارایه مقدمه و تاریخچهای در خصوص میدان الکتریکی ضرباندارPEFبه مکانیسم، نحوه عملکرد و اثرات آن بر میکروارگانیسمها و مواد غذایی، آب میوهها، لبنیات و نوشیدنیهای مختلف پرداخته میشود، سپس به سیستمهای اعمال میدانالکتریکی ضرباندار و طراحی پیکربندیهای مختلف مورد استفاده در این سیستمهای اشاره خواهد شد. پس از آن پارامترهای مختلف فرایندی مطرح در مورد این فنآوری و کاربردهای مختلف آن در فرآوری مواد غذایی پرداخته میشود. در مجموع میتوان گفت کهPEF به عنوان یک روش غیر حرارتی نفوذپذیرسازی غشای سلولی مورد استفاده قرار میگیرد. مصرف انرژی پایین و قابلیت فرایند به صورت پیوسته و با مدت زمان کوتاه و نفوذپذیر سازی غشا بدون تولید ضایعات، از مهمترین مزایای این روش است و میتواند منجر به توسعه فرایندهای نوین، به صرفه و پایداری در صنایع غذایی و نوشیدنی و نیز صنایع زیست فناوری و دارویی گردد. کاربردPEF به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی، پتانسیل بالایی را برای حفظ کیفیت بالای محصولاتی با ارزش تغذیهای بالا و حساس به حرارت نظیر آبمیوههای تازه دارد و در عین حال از دمای پایین و زمان ماند کوتاهی استفاده میکند و در نتیجه خصوصیات محصول تازه و ارزش تغذیهای آن را حفظ میکند. در صنعت فرآوری سیبزمینی، این روش باعث بهبود کیفیت برش و افزایش قابلیت استفاده از مواد اولیه شده و صرفهجویی در مصرف انرژی میگردد.
Keywords:
Authors
مرضیه موسوی نسب
استاد بخش علوم و صنایع غذایی و رییس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
وحید بااقبالی
دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :