استفاده از میکروارگانیسمهای جاذب اکسیژن به منظور افزایش زمان ماندگاری محصولات غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 408
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_498
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در طول نگهداری مواد غذایی اکسیژن به عنوان گازی نامطلوب شناخته میشود. این گاز واکنشهای تخریبی چون رنسیدیتی اکسایشی، بد رنگی، کاهش ارزش غذایی و رشد میکروبها را به دنبال دارد. جاذب اکسیژن ترکیبی است که میتواند محتوی اکسیژن محیط را بهطریق شیمیایی و یا زیستی کاهش دهد. علیرغم اینکه جاذبهای اکسیژن بر پایهی واکنشهای شیمیایی امروزه به مقدار زیادی در دسترس هستند، با این حال جاذبهای مبتنی بر ترکیبهای طبیعی و بیولوژیک مزایای زیادی از جمله سلامت، سازگاری با محیط زیست و هزینهی مناسب را ارایه میکنند. استفاده از میکروارگانیسمهای هوازی (به طور ویژه مخمرها و اسید لاکتیک باکتریها) به عنوان جاذباکسیژن توانایی بالقوهای در صنعت بستهبندی دارد. عموما میکروارگانیسمهای هوازی در یک بستر مناسب تثبیت میشوند و با تنفس خود اکسیژن را از سرفضای بستهبندی میزدایند. این مقاله ضمن معرفی جاذبهای اکسیژن بر پایهی میکروارگانیسمها به بررسی چگونگی عملکرد این جاذبها، کاربردها، مزایا و چالشها و در نهایت چشمانداز آینده و جایگاه این جاذبها میپردازد
Keywords:
Authors
مرضیه موسوی نسب
استاد بخش علوم و صنایع غذایی و رییس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سارا خشنودی نیا
دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :