بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی و ریولوژیکی نوشابه میوه ای با استویا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 415
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_503
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
دراین مطالعه به منظورتولید نوشابه ی میوه ای رژیمی ،شیرین کننده طبیعی استویا با خلوص 97 درصد جایگزین ساکارز گردید.بدین منظورنمونه ها بانسبت های مختلفی ازساکارز/ استویابامعادل سازی میزان شیرینی استویا نسبت به ساکارزتهیه شد وخصوصیاتفیزیکوشیمیایی ازجمله بریکس ، PH، اسیدیته ،رنگ ،کالری وویسکوزیته وهمچنین خصوصیات حسی نمونه های تولیدشده موردبررسیقرارگرفت .نتایج نشان دادکه سطوح مختلف جایگزینی تĤثیرمعنی داری بر PH واسیدیته نوشابه میوه ای ندارد اماباافزایش استویا میزانبریکس وویسکوزیته وکالری به طورمعنی داری (05/0< P (کاهش یافت ولی رنگ باافزایش میزان استویا به طورمعنی داری لفزایش یافت.نتایج ارزیابی حسی نشان داد که نمونه حاوی 25 درصداستویا و75درصدساکارز مطلوبیت بیشتری دربین نمونه های دیگرداشت .درنتیجه میتوان باجایگزینی ساکارزبااستویا نوشابه میوه ای رزیمی باکیفیت مطلوب وخصویات حسی مناسب تهیه نمود .
Keywords:
Authors
مریم حیران شغل آباد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
اکرم آریان فر
باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :