بررسی استفاده از پلاسمای غیر حرارتی به منظور ضدعفونی و حفظ خواص فیزیکی کاهو
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 882
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_507
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
مصرف میوههای تازه و سبزیجات خام که فرآوری نمیشوند و یا تحت فرآوریهای بسیار کمی قرار میگیرند، خطر انتقال میکروارگانیسمهای بیماریزا را افزایش میدهد. کاهو از جمله سبزیجاتی است که سریع پژمرده شده و مقبولیت ظاهری خود را از دست میدهد؛ بنابر این استفاده از یک روش ضد عفونی که خواص فیزیکی محصول را هم حفظ کند بسیار مورد توجه است. پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری غیر حرارتی جدید معرفی میشود و در این مقاله اثر آن بر کاهو مورد بررسی قرار گرفت. در مقایسه با تیمارهای مختلفشیمیایی، تیمار غیر حرارتی گاز پلاسما پتانسیل بالایی به عنوان یک روش ملایم برای ضد عفونی کردن دارد. در این پژوهش تولید پلاسمابا روش تخلیه سد دی الکتریک انجام شد و نمونهها به مدت 15 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند و با یک نمونهی شاهد مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. نتایج مقایسهی نظر ارزیابان در مورد کاهوهای تیمار و شاهد نشان دادند که در همهی شاخصها اختلاف معنی داری بین نتایج ارزیابی حسی کاهوهایی که تحت پلاسما قرار گرفته بودند و کاهوهایی که تحت این فناوری قرار نگرفته بودند مشاهده شد و نتایج نشان داد اعمال پلاسمای سرد به بستهی کاهوها موجب بهبود ماندگاری آنها شده است
Keywords:
Authors
محمد قوشچیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تهران
روزبه عباس زاده
استادیار، پژوهشکده کشاورزی، گروه فناوریهای پس از تولیدسازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :