مروری بر تولید میکروبی ویتامین ب 12 و برخی کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 729
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_517
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
ویتامین ب 12 بزرگترین و پیچیدهترین ویتامین در میان تمام ویتامینهاست. این ویتامین در طبیعت بهطور عمده به دو فرم بیولوژیکی آدنوزیلکوبالامین و متیلکوبالامین یافت میشود اما فرم تجاری این ویتامین، سیانوکوبالامین است. سیانوکوبالامین، فرم سنتتیک و پایدارویتامین است که در طبیعت یافت نمیشود و امروزه به روش تخمیر بیوسنتتیکی از محیط کشت باکتریایی استخراج و تولید میگردد. ازآنجاییکه کمبود ویتامین منجر به بیماری و یا حتی مرگ شده و کمبود ویتامین ب 12 نیز باعث اختلالات خونی و عصبی می شود، لازم است تمهیداتی اندیشیده شود تا بتوان مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی افراد را با ویتامین ب 12 غنیسازی نمود و در حجم صنعتی تولید کرد. هدف از این مرور چشماندازی مختصر به ساختار، گونههای میکروبی مولد، جنبههای تغذیهای، تولید، استخراج و برخی کاربردهای ویتامین ب 12 در صنعت غذا بود
Keywords:
Authors
افروز قاسمی زاده
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
فرانک احمدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
لیلا صداقت بروجنی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :