رضا کاراژیان - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، خراسان رضوی، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش - گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، خراسان رضوی، ایران
حجت کاراژیان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
آسیه مهرزاد - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران

توکسینزدایی میکروبی یکی از روشهای حذف آفلاتوکسینها از جمله آفلاتوکسین M1 محسوب میشود. مخمر ساکارومیسس سرویزیه از طریق جذب سطحی آفلاتوکسینها به دیواره سلولی خود، میتواند در حذف آن موثر باشند. در این تحقیق توانایی مخمر ساکارومیسستیمارشده با اسید در میزان جذب آفلاتوکسین M1 در ماست بررسی گردید. بدین منظور شیر بازسازیشده حاوی 12 درصد ماده جامدبدون چربی از پودر شیر پسچرخ تهیه شد. سپس نمونهها با غلظتهای 100 ،500 و 750 پیکوگرم در میلیلیتر آفلاتوکسین M1 آلوده شدند. در زمان افزودن باکتریهای آغازگر به شیر، مخمرهای تیمارشده نیز اضافه گردید. غلظت آفلاتوکسین باقیمانده در سوپرناتانتنمونههای ماست در روزهای اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس از تولید ماست، توسط روش الایزای رقابتی تعیین شد. یافتههایحاصل از این تحقیق نشان داد مخمر تیمار شده با اسید قادر به جذب آفلاتوکسین M1 میباشد و توانایی مخمر تیمار شده با اسید در جذب مقادیر مختلف توکسین در مقایسه با آغازگرهای ماست به لحاظ آماری معنیدار میباشد (05/0

آفلاتوکسین M1 ،ساکارومیسس سرویزیه، تیمار اسیدی، ماست