بررسی تاثیر درصدهای مختلفی از سبوس معمولی و تخمیر شده با سایزهای متفاوت در نانهای با فیبر بالا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 730
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_525
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
فیبر رژیمی اثرات مفید بسیاری بر سلامتی انسان دارد. مانع از بروز برخی بیماریها میشود. سبوس گندم منبع مهمی از فیبر است.استفاده از سبوس خام در نان با کاربرد معمولی مشکلات تکنولوژیکی و تغذیهای ایجاد مینماید در این تحقیق از طریق روش زیست فرآوری که شامل پیش تخمیر سبوس و همچنین روش مکانیکی که شامل سایزبندی سبوس در سه دامنه200-1--و200-300و400-300 میکرومتر میباشد.اثرات نامطلوب سبوس خام را کاهش داده و صفات فیزیکوشیمیایی دو نوع نان باگت و تافتون سیستان مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
سمیه رضایی
دانش آموختهی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :