اثر بسته بندی پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر ویژگی های بافتی و ماندگاری قارچ دکمهای

قارچ از نظر دارا بودن مقادیر بالای پروتیینی و ترکیبات بیواکتیو متعدد و همچنین مقدار ناچیز کربوهیدرات و کلسترول می - تواند به عنوان یک غذای عملگرا و همچنین دارویی نیز تلقی شود. عمر نگهداری قارچ در دمای محیط، کوتاه است(حدود 3روز 4) و ارزش غذایی آن ها پس از چند روز به علت فساد میکروبی و از دست دادن آب که سبب نرمی بافت و کاهش بازار پسندی محصول می شود. هدف از این پژوهش مطالعه اثر بسته بندی پلی اتیلن و نشاسته و نانو رس بر زمان ماندگاری،ویژگی میکروبی و ویژگی بافتی قارچ دکمه ای بود. نتایج این مطالعه نشان داد که کمترین کاهش در آزمایش فشاری مربوط بهنمونه 20 درصد نشاسته همراه با 2 درصد نانو بود و بررسی ویژگیهای میکروبیولوژیکی نمونهها نشان داد که با گذشت زمان، شمارش کلی میکروارگانیسم ها، افزایش پیدا میکند و نمونههای بسته بندی شده با بیست درصد نشاسته به همراه 2 درصد نانو رس، بهترین پوشش برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها بوده اند و همچنین بهترین پوشش برای نگهداری قارچ دکمهای میباشد

Keywords:

قارچ دکمه ای , ویژگی بافتی , ویژگی میکروبی , نشاسته , بسته بندی