دیاکو خدایی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
محسن ورمقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

شربت ذرت فروکتوز بالا یک جایگزین مناسب برای شکر در صنعت غذا و نوشیدنی می باشد که به دلیل خواص کاربردی و تغذیهای مناسب آن می باشد. عموما از 42 تا 55 درصد فروکتوز تهیه شده است و در نوشیدنیهای بر پایه اسیدی مورد استفاده قرار می گیرد وهمینطور جایگزین مناسبی برای شکر گرانوله است. به دلیل برتریهایی که فروکتوز نسبت به شکر دارد، استفاده از HFCS در امریکا ودر صنعت غذایی رواج یافت است. برخی از مزایای استفاده از HFCS شامل: حمل و نقل آسان، تهیه راحت و پایداری بالا می باشد. درحال حاضر این شیرین کننده 9 درصد سهم شیرین کنندهها را در بازار دنیا به خود اختصاص داده است و کشور آمریکا بیشترین میزانمصرف را دارد (55 درصد بازار کل دنیا). میزان برآورد شده از مصرف HFCS نشان داده که طی 10 سال آینده (2024 ،(مصرف آن بهمیزان سه برابر افزایش پیدا خواهد کرد و مصرف آن حدودا به 1,2 میلیون تن در سال 2024 خواهد رسید. بنابراین بنا به دلایل فوق می توان نتیجه گرفت که بازار شربت فروکتوز بازاری جدید و در حال رشد می باشد و کشورهای آسیایی و خاورمیانه به عنوان بازارهای مناسب و جدید برای این محصول به حساب میایند.

شربت فروکتوز، سرانه مصرف، جایگزین شکر،