تغییر رنگدانه ها در اثر حرارت دهی در دو رقم زیتون(بلیدی و آربیکینا)
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 522
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_546
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
رقم های زیتون بلیدی و آربیکینا از مزرعه فدک در ایران- قم برداشت شد، سپس از زیتون ها به روش پرس سرد روغن کشی شد. نمونه های روغن تحت فرآیند حرارتی سرخ کن در دمای 180 درجه سانتی گراد در بازه های زمانی صفرو1و2و4و 8 ساعت قرارگرفت میزان کلروفیل، بتاکارتن و شاخص رنگ مورد بررسی قرار گرفت. شاخص رنگ ابتدا کاهش و سپس افزایشp<0/05 یافت و همچنین میزان کلروفیل و بتا کارتن نیز در طی حرارت دهی کاهش داشته است.
Keywords:
Authors
معصومه سادات میررضایی رودکی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران- ایران
محمدعلی سحری
استادگروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
دانشیارگروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
بابک غیاثی طرزی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران - ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :