استویا کنندهبررسی تولید مرباهای رژیمی با استفاده از شیرین
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 362
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_550
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
مرباهای رژیمی، در فهرست مواد غذایی منتج از محصولات کشاورزی قرار دارند. این محصولات به صورت مستقیم دارای مصارف غذایی برای انسانها را دارند و لذا کلیه افراد جامعه به عنوان غذا و کمک غذا قابلیت مصرف آن را دارا میباشند. لیکن با توجه بر فرمولاسیونخاص در ساخت این محصولات و حذف مصرف شکر در آنان، محصول تولیدی در گروه محصولات غذایی رژیمی طبقه بندی میگردد کهمصرف آن برای افراد دیابتی و افرادی که چربی خون آنها بالا است، مناسب و امکان پذیر خواهد بود. شیرین کنندههای طبیعی از سالم ترین منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند. استویا میتواند یک جایگزین مناسب برای قند و شکر باشد. استویا به دلیلاینکه فاقد کالری می باشد میتواند برای افرادی که رژیمهای کاهش وزن را دنبال می کنند بسیار مفید باشد. استویا در حال حاضر بهعنوان شیرین کننده شناخته شده است. از استویا می توان در نوشابه ها ونوشیدنیها، شیرینیجات و شکلاتها، مربا، آدامس، سسها، کچاپ و ماست استفاده کرد. نتایج پژوهشی مختلف حاکی از این است که استفاده از پودر استویا جهت تولید مربا کمکالری امکان پذیر است، به طوری که میتوان میزان شکر را به میزان 50 درصد تقلیل داد بدون آننکه خواص ارگانولپتیکی محصول تغییر یابد
Keywords:
Authors
بهنام صادقیان لودریجه
دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی ایران
محبوبه حسنی
دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :