بررسی عوامل موثر در تولید آنزیمهای پکتیناز و آمیلاز در تخمیر حالت جامد

برای اولین بار تولید آنزیمهای اگزوپلیگالاکتروناز، اندوپلیگالاکتروناز، پکتینلیاز و آلفا‐ آمیلاز توسط آسپرژیلوس فوئیتیدوس PTCC5099 با استفاده از مخلوط سوبسترای تفالهسیب و سبوسگندم مورد بررسی قرار گرفت. نسبت ترکیب دو سوبسترا، رطوبت اولیه، میزان منبع نیتروژنی، دما و PH هر یک در چهار سطح با استفاده از روش تاگوچی مورد مطالعه قرار گرفت. در شرایط بهینه نسبت تفاله سیب به سبوس گندم ( ۴۰ %)، رطوبت وزنی ( ۷۰ %)، منبع نیتروژنی به ازاء 10g جامد خشک (0/3g)، دما 36 درجه سانتی گراد، و PH=5/37 تولید اگزوپلیگالاکتروناز در روز سوم ۱۰۲۲U/g بدست آمد. در روز سوم نسبت تفاله سیب به سبوس گندم ( ۶۰ %)، رطوبت ( ۶۰ %)، میزان منبع نیتروژنی (0.5g) دما 36 درجه سانتی گراد و pH=4/5 بعنوان شرایط بهینه برای تولید آنزیم پکتینلیاز، با تولیدی معادل 953/33U/g بدست آمد. تولید آنزیم آلفا‐ آمیلاز در مقایسه با آنزیمهای پکتیناز قابل توجه نبود. اندوپلیگالاکتروناز تولید شده در کلیه آزمایشها منجر به کاهش ۱۶ % ویسکوزیته سوبسترای پکتینی گردید.

Keywords:

تخمیر حالت جامد , , اگزوپلیگالاکتروناز , اندوپلیگالاکتروناز , پکتینلیاز , آمیلاز