امیر صفری - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی
محمد صفری - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی

کم کردن آب اسمزی در محصولات کشاورزی از قبیل میوه ها و سبزی ها تکنیکی است که به سبب آن آب موجود در این محصولات کاهش می یابد و در عوض میزان جسم خالص قابل حل آن افزایش می یابد. اگرچه مشخص شده است که افزایش غلظت و دما در فرآیند کم کردن آب اسمزی بر افزایش سرعت انتقال جرم موثر است ولی این یک ایده کاملاً صحیح نیست چرا که گاهی تغییرات ناخوشایندی نیز در رنگ و طعم و بافت محصولات مشاهده شده است. به همین دلیل سالهاست که مطالعات زیادی برای محاسبه انتقال جرم در مواد غذایی انجام گرفته است و سعی شده است که مدل هایی نیز برای این نوع انتقال جرم پیشنهاد شود ولی در این مقاله سعی شده است با شبیه سازی این فرایند با استفاده از نرم افزار COMSOL MULTIPHYSIC و با اطلاعات اولیه ی تجربی میزان نفوذ حل شونده در لایه های مختلف جسم جامد مورد بررسی قرار گیرد.

کم شدن آب اسمزی ، انتقال جرم، مقاومت درونی، حل عددی، شبیه سازی