مقایسه اثر pH و نسبت بیوپلیمر ژلاتین به صمغ عربی بر میزان بازدهی ریز پوشانی امگا 3
Publish place: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 536
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASAE01_005
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
Abstract:
اسیدهای چرب امگا - 3 جز مواد مغذی ضروری هستند که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست به همین علت به عنوان بخشی ضروری از جیره غذایی محسوب می شوند از طرفی این اسیدهای چرب بسیار مستعد اکسیداسیون هستند. ریز پوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای قرار دادن موادجامد، مایع و گاز در کپسول های کوچک مطرح می باشد که از اکسیداسیون مواد در طول مدت تولید و نگهداری حفاظت می کند. تکنیک ریزپوشانی به عوامل مختلفی از قبیل pH و نسبت بیوپلیمرها به یکدیگر )پروتیین به پلی ساکارید( بستگی دارد. در این مطالعه، امگا 3 با مواد دیواره ژلاتین و صمغ عربی به نسبت pH = 4.5) ) 2:1 و pH =3.55 ) ) 1:1 ریز پوشانی و مقایسه شدند که بازدهی ریز پوشانی در نسبت 2:1ژلاتین به صمغ عربی در pH= 4.5 ، 96 / 73 و در نسبت 1:1 با pH = 3.55 ، 68 / 82 به دست آمد. می توان نتیجه گرفت که بعد از برهمکنش بین ژلاتین )با بار منفی( و صمغ عربی )با بار مثبت( در حالت دوم مقدار بیشتری از ذرات امگا 3 با دیواره احاطه شدند.
Keywords:
Authors
الهه شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدعلی جعفرپور
دانشیار، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدمحمدهاشم حسینی
استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :