زینب ال کثیریان - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس علوم و تحقیقات خوزستان ،دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز،ایران
مهران جواهری بابلی - گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران
احمد زندمقدم - گروه علوم وصنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ، ایران

هدف ازاین تحقیق مقایسه ترکیبات شیمیایی واسیدهای چرب عضله دوگونه میگوی سرتیز) M. affinis (و میگوببری سبز) p.semisulcatus ) بود.میگوهای مورد نیاز از صیدگاه ماهشهر صید گردید و پس از شستشو،سرزنی وپست گیری ،ترکیبات شیمیایی به روش استاندارد AOAC واسیدهای چرب با استفاده ازدستگاه کروماتوگرافی گازی مورد سنجش قرارگرفت اسیدهای چرب اشباع غالب ) SFA ( درعضله میگوی سرتیز وببری سبز، اسیدپالمیتیک ) 16:0 (، اسیداستیاریک ) 18:0 ( بود. مقایسه میزان اسیدچرب اشباع در عضله دوگونه دارای اختلاف معنی داری نبود ( 05 / 0 < p(. اسید چرب غیراشباع بایک پیوند دوگانه غالب ) MUFA ( درعضله میگوسرتیزوببری سبزاسید اولییک بود. اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه) PUFA (غالب درعضله میگوی سرتیزوببری سبزاسید گامالینولنیک،ایکوزادینوییک،آراشیدونیک، اسیدایکوزاترانوییک،اسیدایکوزاپنتانوییک بودند. مقایسه میزان اسید چرب غیر اشباع عضله ومقایسه میانگین اسیدچرب امگا 3 و امگا 6 نسبت درعضله هر دو میگو دارای اختلاف معنی داری نبود) 05 / 0 < P (. در مجموع عضله دو گونه میگوی سرتیز و ببری سبز از لحاظ ارزش غذایی اسیدچرب تفاوت با هم نداشتند.میزان پروتیین عضله میگوسرتیز 20 / 20 درصدوزن ترومیگوببری سبز 88 / 20 درصدوزن تر به ترتیب بدست آمد.

اسیدهای چرب،ترکیبات شیمیایی،میگو، Penaus semisulcatus ، Metapenaeus affini